POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE
FRAÎCHEUR DES PITONS
POISSONS SAUVAGES
Marlin et Thon fraisSubtilement salé au sel de Guérande, délicatement fumé à la bagasse de canne à sucre Bio et au Mahogany...
Juste salé avec du sel de qualité
Fumé une journée à froid pour préserver les qualités organoleptiques et gustatives du poisson...
Tranché à la main
En tranches fines ou en pavé pour les goûts et les recettes de tous !
Le thon et le marlin fumés Fraîcheur des Pitons sont volontairement proposés nature pour que vous puissiez les agrémenter selon vos goûts….
Le poisson a été salé mais rien de plus, il est prêt à être consommé, il suffit de l’ouvrir et de le déguster, nature, pour sentir la subtilité et la force du poisson, ou avec un trait de citron et quelques épices pour le plaisir de chacun !
PARCE QUE CHAQUE CHOSE EST ESSENTIELLE,
NOUS ATTACHONS DE L’IMPORTANCE À NOS PARTENAIRES,
À NOS CLIENTS ET À L'ENVIRONNEMENT
LA QUALITÉ
Que ce soit à travers les poissons, les ingrédients, les procédés, ou encore les contrôles sanitaires, nous mettons tout en oeuvre pour toujours proposer la meilleure qualité possible à notre clientèle.
LE TRAVAIL
Nous veillons à respecter et valoriser le travail des pêcheurs locaux lors de l'achat de notre poisson, ce qui permet de leur apporter une source de revenus qui est à la fois juste, équitable et régulière.
LA TRAÇABILITÉ
Nous agissons avec la plus grande transparence et traçabilité. Toutes nos étiquettes bénéficient d'une mention de traçabilité du produit, avec le nom du pêcheur, le lieu de capture et la date d'emballage.
L'ENVIRONNEMENT
Nous attachons une importance toute particulière à l'environnement et c'est pourquoi tous nos procédés sont optimisés pour laisser le moins de déchets possible, et nous proposons également de la vente en vrac.
POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE
FRAÎCHEUR DES PITONS
UN SAVOIR FAIRE
DES TECHNIQUES ANCESTRALES ET UN SAVOIR-FAIRE AUTHENTIQUE
LES PRODUITS FRAÎCHEUR DES PITONS
À la boutique du fumoir et en livraison toutes les semaines !
OÙ TROUVER NOS PRODUITS EN MARTINIQUE ?
LE CARBET, MARTINIQUE
CHEZ NOS PARTENAIRES ET DISTRIBUTEURSOÙ TROUVER NOTRE POISSON FUMÉ EN MARTINIQUE ?
TROUVEZ UNE SÉLECTION DE PRODUITS AUX 4 COINS DE LA MARTINIQUE !
Les épiceries
KREYOL MARKET
Parc de la Semair au RobertParking de Carrefour Cluny
L'épicerie fine
AVENUE DES CARAÏBES
FOOD MARKET
54 Avenue des Caraibes,
sur La Savane
Fort-de-France
La coopérative
LE COMPTOIR DES VIANDES
Immeuble les palmiers multipliants
Bois Quarré
Le Lamentin
La cantine et le marché
LES SAVEURS DE WAEL
- Château Gaillard
Les Trois Ilets
Les Poissonneries
LE BLEU DU CIEL
- Centre Commercial de Redoute, Petit Théâtre
Cluny, centre Venutolo plateau Roy
- Château Gaillard
POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE
FRAÎCHEUR DES PITONS
DES VALEURS
Fraîcheur des Pitons,
c’est une idée, une envie, un engagement !
L’IDÉE
Valoriser les ressources avec le meilleur
✅ Le poisson pêché à la ligne localement, en Atlantique et en Caraïbe.
✅ Le sel naturel de Guérande garanti sans additif.
✅ La sciure de Mahogany, de la famille des acajous, et de la bagasse de canne bio.
Fraîcheur des Pitons fume avec des essences locales et n'importe pas de bois !
L’ENVIE
Favoriser les circuits courts pour garder un lien de proximité avec ses fournisseurs et les consommateurs
🐟 Les pêcheurs avec qui nous travaillons habitent la côte nord Caraïbe, entre le Prêcheur et Case Pilote.
🐟 Les déchets de poisson après nettoyage sont donnés au zoo du Carbet pour nourrir les ibis. Au début les peaux des poissons étaient données à une personne qui les tannait pour faire des bijoux, et d'ailleurs, si vous en avez envie ou besoin c’est avec plaisir !🐟 La bagasse de canne vient de la distillerie Neisson, elle est récupérée au moment de la coupe de la canne issue de l’agriculture biologique.
🐟 La sciure de mahogany est récupérée dans une petite scierie artisanale du Morne Rouge. Les cendres sont données à des familles qui s’en servent pour faire leur lessive…
🐟 Le poisson fumé est livré toutes les semaines à des restaurateurs et dans des épiceries fines mais surtout chez des particuliers, en direct…
🐟 La boutique du fumoir est ouverte tous les jours et propose de plus en plus de produits d’artisans locaux.
L'ENGAGEMENT
Travailler avec le plus grand soin pour offrir la meilleure qualité aux consommateurs, restaurateurs et particuliers
🐟 L’agrément sanitaire permet de certifier le respect des règles de transformation du poisson et du fumage à froid pour garantir la fraîcheur du poisson.
🐟 Le poisson est acheté directement auprès des pêcheurs en morceaux de 20 à 30 cm puis nettoyé au laboratoire et découpé en longe avant d’être surgelé.
🐟 La surgélation et la congélation répondent aux prescriptions légales et sont donc obligatoires, tout poisson sauvage consommé cru ou fumé à froid doit avoir été congelé à un moment ou à un autre.
🐟 La traçabilité de tout ce qui se passe au fumoir est primordiale, le poisson est suivi de son achat chez le pêcheur aux consommateurs.
🐟 Les nettoyages, les températures, les livraisons, tout est enregistré au fur et à mesure et chaque étape peut être retrouvée grâce au numéro de lot noté sur les étiquettes avec le nom du pêcheur.
🐟 La surveillance microbiologique est régulièrement faite sur les produits finis et sur le matériel utilisé. L’eau et la qualité de la fumée sont également contrôlés en laboratoire.
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