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    FRAÎCHEUR DES PITONS

    POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE

     

     

     

     

     

     

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    POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE

    FRAÎCHEUR DES PITONS

  • POISSONS SAUVAGES

     

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    Marlin et Thon frais

    Subtilement salé au sel de Guérande, délicatement fumé à la bagasse de canne à sucre Bio et au Mahogany...

     
     
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    Juste salé avec du sel de qualité

    Fumé une journée à froid pour préserver les qualités organoleptiques et gustatives du poisson...
     
     
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    Tranché à la main

    En tranches fines ou en pavé pour les goûts et les recettes de tous !
     


     
    Le thon et le marlin fumés Fraîcheur des Pitons sont volontairement proposés nature pour que vous puissiez les agrémenter selon vos goûts…. 

    Le poisson a été salé mais rien de plus, il est prêt à être consommé, il suffit de l’ouvrir et de le déguster, nature, pour sentir la subtilité et la force du poisson, ou avec un trait de citron et quelques épices pour le plaisir de chacun !
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    PARCE QUE CHAQUE CHOSE EST ESSENTIELLE,
    NOUS ATTACHONS DE L’IMPORTANCE À NOS PARTENAIRES,
    À NOS CLIENTS ET À L'ENVIRONNEMENT

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    LA QUALITÉ
     
    Que ce soit à travers les poissons, les ingrédients, les procédés, ou encore les contrôles sanitaires, nous mettons tout en oeuvre pour toujours proposer la meilleure qualité possible à notre clientèle.
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    LE TRAVAIL
     
    Nous veillons à respecter et valoriser le travail des pêcheurs locaux lors de l'achat de notre poisson, ce qui permet de leur apporter une source de revenus qui est à la fois juste, équitable et régulière.
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    LA TRAÇABILITÉ
     
    Nous agissons avec la plus grande transparence et traçabilité. Toutes nos étiquettes bénéficient d'une mention de traçabilité du produit, avec le nom du pêcheur, le lieu de capture et la date d'emballage.
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    L'ENVIRONNEMENT
     
    Nous attachons  une importance toute particulière à l'environnement et c'est pourquoi tous nos procédés sont optimisés pour laisser le moins de déchets possible, et nous proposons également de la vente en vrac.
     
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    POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE

    FRAÎCHEUR DES PITONS

  •  

    UN SAVOIR FAIRE

    DES TECHNIQUES ANCESTRALES ET UN SAVOIR-FAIRE AUTHENTIQUE

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  • DE LA MER À L'ASSIETTE :

    DÉCOUVREZ LES 10 ÉTAPES DE PRÉPARATION DU POISSON FUMÉ

     

    1

    Achat du poisson


    Directement auprès des pêcheurs locaux. Le poisson est pêché à la ligne et conservé dans la glace pour garantir une fraîcheur optimale
    2

    Nettoyage


    Et préparation des longes à l’atelier de production, à une température de 12°C
    3

    Surgélation


    À -40°C et stockage pendant au moins 24 heures à -18°C
     
    4

    Décongélation


    Décongélation des longes pour mise en production
    5

    Salage


    Au sel sec de Guérande qui permet un salage modéré
     
    6

    Fumage à Froid
    et Maturation


    À une température inférieure à 25°C
    7

    Tranchage

     

    À la main, en pavé ou en fines tranches, pour préserver la chair du poisson
    8

    Mise sous vide

     

     Permettant une durée de vie du produit d’un mois à une température entre 2 et 6°C
    9

    Étiquetage

     

    Afin de garantir la traçabilité du poisson du pêcheur au consommateur
    10

    Vente

     

    À la boutique du fumoir et livraisons toutes les semaines !
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    LES PRODUITS FRAÎCHEUR DES PITONS

  •  

    À la boutique du fumoir et en livraison toutes les semaines !

     

    Toutes
    Les Packs
    Les Préparations
    Les Pavés
    Les Tranchés
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    PACK DU MOMENT fleur
    35,00 €
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    PACK DU MOMENT colibri
    50,00 €
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    PACK DU MOMENT tortue
    60,00 €
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    MARLIN SAUVAGE TRANCHÉ - POISSON FUMÉ
    6,20 € - 19,60 €
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    THON SAUVAGE TRANCHÉ - POISSON FUMÉ
    6,20 € - 18,00 €
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    DUO TRANCHÉ (MARLIN & THON) - POISSON FUMÉ - 200g
    11,80 € - 19,60 €
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    Thon fumé au Poivre Blanc de Penja
    9,30 € - 13,50 €
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    SOUSKAY DE POISSONS FUMÉS
    5,00 € - 9,00 €
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    RILLETTES DE POISSONS FUMÉS
    5,00 € - 9,00 €
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    PAVÉ DE MARLIN SAUVAGE FUMÉ - POISSON FUMÉ
    12,25 € - 46,00 €
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    PAVÉ DE THON JAUNE SAUVAGE FUMÉ - POISSON FUMÉ
    12,25 € - 46,00 €
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    PACK TRANCHÉS
    55,00 €
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    PACK CUISINIER
    57,00 €
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    PACK FAMILLE
    55,00 €
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    PACK APÉRO
    52,00 €
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    OÙ TROUVER NOS PRODUITS EN MARTINIQUE ?

    LE CARBET, MARTINIQUE

  •  

    AU FUMOIR

    Rue des Délices au Carbet

    NOUS VOUS ACCUEILLONS À LA BOUTIQUE DU FUMOIR AU CARBET

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  • Vous y trouverez du thon et du marlin fumé, des rillettes et du souskay mais aussi les fromages et yaourts de chez Marjolait, du miel local, des confitures, du café et de bonnes bouteilles !
     

     
    LE FUMOIR ET LA BOUTIQUE FRAÎCHEUR DES PITONS

    50 Lajus, Rue des Délices
    Le Carbet, Martinique

     

     

    Nous vous accueillons aux horaires suivants :
     
    Lundi et Mardi :
    de 10h00 à 12h30 et de 14h30 à 16h00

    Mercredi :
    de 10h00 à 12h30
     
    Jeudi  :
    Fermé

    Vendredi :
    de 10h00 à 12h30 et de 14h30 à 18h00

    Samedi :
    de 10h00 à 13h00

    Dimanche : Fermé
  • NOS PRODUITS EN LIVRAISON
    COMMANDEZ DÈS MAINTENANT DEPUIS CHEZ VOUS !

    Livraisons possible toutes les semaines chez vous ou sur votre lieu de travail !


    À partir de d'une cinquantaine d'euros.
    Les prix notés pour les produits au détail sont indicatifs, l’ensemble étant vendu au poids, avec un prix au kilo.
    Les règlements se font à la livraison.

    COMMANDER

  • CHEZ NOS PARTENAIRES ET DISTRIBUTEURS

     

    OÙ TROUVER NOTRE POISSON FUMÉ EN MARTINIQUE ?
     

    TROUVEZ UNE SÉLECTION DE PRODUITS AUX 4 COINS DE LA MARTINIQUE !

     

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    Les épiceries

    KREYOL MARKET

    Parc de la Semair au Robert

    Parking de Carrefour Cluny

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    L'épicerie fine

    AVENUE DES CARAÏBES

     FOOD MARKET

    54 Avenue des Caraibes,
    sur La Savane

    Fort-de-France

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    La coopérative

    LE COMPTOIR DES VIANDES

    Immeuble les palmiers multipliants

    Bois Quarré
    Le Lamentin

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    La cantine et le marché

    LES SAVEURS DE WAEL

    Château Gaillard
    Les Trois Ilets
     
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    Les Poissonneries

    LE BLEU DU CIEL

    Centre Commercial de Redoute, Petit Théâtre
    Cluny,  centre Venutolo plateau Roy
     
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    POISSON FUMÉ DE MARTINIQUE

    FRAÎCHEUR DES PITONS

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    DES VALEURS

     
     
     

    Fraîcheur des Pitons,
    c’est une idée, une envie, un engagement !

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    L’IDÉE

    Valoriser les ressources avec le meilleur


    ✅ Le poisson pêché à la ligne localement, en Atlantique et en Caraïbe.

    ✅ Le sel naturel de Guérande garanti sans additif.

     ✅ La sciure de Mahogany, de la famille des acajous, et de la bagasse de canne bio.

    Fraîcheur des Pitons fume avec des essences locales et n'importe pas de bois !
     
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    L’ENVIE

    Favoriser les circuits courts pour garder un lien de proximité avec ses fournisseurs et les consommateurs

    🐟 Les pêcheurs avec qui nous travaillons habitent la côte nord Caraïbe, entre le Prêcheur et Case Pilote.

    🐟 Les déchets de poisson après nettoyage sont donnés au zoo du Carbet pour nourrir les ibis. Au début les peaux des poissons étaient données à une personne qui les tannait pour faire des bijoux, et d'ailleurs, si vous en avez envie ou besoin c’est avec plaisir !
     
    🐟 La bagasse de canne vient de la distillerie Neisson, elle est récupérée au moment de la coupe de la canne issue de l’agriculture biologique.
     
    🐟 La sciure de mahogany est récupérée dans une petite scierie artisanale du Morne Rouge. Les cendres sont données à des familles qui s’en servent pour faire leur lessive…
     
    🐟 Le poisson fumé est livré toutes les semaines à des restaurateurs et dans des épiceries fines mais surtout chez des particuliers, en direct…
     
    🐟 La boutique du fumoir est ouverte tous les jours et propose de plus en plus de produits d’artisans locaux.
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    L'ENGAGEMENT

    Travailler avec le plus grand soin pour offrir la meilleure qualité aux consommateurs, restaurateurs et particuliers

    🐟 L’agrément sanitaire permet de certifier le respect des règles de transformation du poisson et du fumage à froid pour garantir la fraîcheur du poisson.

    🐟 Le poisson est acheté directement auprès des pêcheurs en morceaux de 20 à 30 cm puis nettoyé au laboratoire et découpé en longe avant d’être surgelé.

    🐟 La surgélation et la congélation répondent aux prescriptions légales et sont donc obligatoires, tout poisson sauvage consommé cru ou fumé à froid doit avoir été congelé à un moment ou à un autre.
     
    🐟 La traçabilité de tout ce qui se passe au fumoir est primordiale, le poisson est suivi de son achat chez le pêcheur aux consommateurs.
     
    🐟 Les nettoyages, les températures, les livraisons, tout est enregistré au fur et à mesure et chaque étape peut être retrouvée grâce au numéro de lot noté sur les étiquettes avec le nom du pêcheur.
     
    🐟 La surveillance microbiologique est régulièrement faite sur les produits finis et sur le matériel utilisé. L’eau et la qualité de la fumée sont également contrôlés en laboratoire.
     
     
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    ESPACE BLOG

    FRAÎCHEUR DES PITONS - POISSON FUMÉ DES CARAÏBES - MARTINIQUE

  • ACTUS ET IDÉES RECETTES

    Retrouvez nos dernières actualités, nos idées et nos idées recettes gourmandes !

    FRAÎCHEUR DES PITONS : NOTRE HISTOIRE
    2021年6月19日 · Notre Entreprise
    NOTRE HISTOIRE Une histoire d’eau, d’agriculture, d’alimentation… Une histoire de poissons ...
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    2024年10月15日 · Actualités
    Billet du 15 octobre 2024 : 9 ans bientôt ! Mais en ce moment on lutte contre la vie chère ! On...
    Idée recette n°5 : Œuf poché, crème de christophine, marlin fumé et caviar !
    2022年5月9日
     Avec Territoires de chefs et Mathieu Keusch du restaurant le 1643 mettez vous à la cuisine !  ...
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    Fraîcheur des Pitons,
    50 Lajus, Rue des Délices
    97221 Le Carbet,
    Martinique
    Lundi & Mardi : 10h- 12h30 et 14h30-16h

    Mercredi : 10h-12h30

    Fermé le jeudi

    Vendredi : 10h-12h30 et 14h30-18h

    Samedi : 10h-13h

    Dimanche : Fermé
    +(596) 0696 20 31 49
    +(596) 0696 20 31 49
    fraicheurdespitons@gmail.com
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POISSON FUMÉ
DE MARTINIQUE


Poisson Sauvage Fumé
Salage Sel de Guérande
Fumage Canne Bio

POISSON FUMÉ
DES CARAÏBES


Poisson fumé au Mahogany
Marlin, thon, thazard frais
Poisson frais des Caraïbes

FRAÎCHEUR
DES PITONS


+(596) 0696 20 31 49
Le Carbet, Martinique
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