L’IDÉE

Valoriser les ressources avec le meilleur

✅ Le poisson pêché à la ligne localement, en Atlantique et en Caraïbe.

✅ Le sel naturel de Guérande garanti sans additif.

 ✅ La sciure de Mahogany, de la famille des acajous, et de la bagasse de canne bio.

Fraîcheur des Pitons fume avec des essences locales et n'importe pas de bois !

L’ENVIE

🐟 Les pêcheurs avec qui nous travaillons habitent la côte nord Caraïbe, entre le Prêcheur et Case Pilote.

🐟 Les déchets de poisson après nettoyage sont donnés au zoo du Carbet pour nourrir les ibis. Au début les peaux des poissons étaient données à une personne qui les tannait pour faire des bijoux, et d'ailleurs, si vous en avez envie ou besoin c’est avec plaisir !

🐟 La bagasse de canne vient de la distillerie Neisson, elle est récupérée au moment de la coupe de la canne issue de l’agriculture biologique.

🐟 La sciure de mahogany est récupérée dans une petite scierie artisanale du Morne Rouge. Les cendres sont données à des familles qui s’en servent pour faire leur lessive…

🐟 Le poisson fumé est livré toutes les semaines à des restaurateurs et dans des épiceries fines mais surtout chez des particuliers, en direct…

🐟 La boutique du fumoir est ouverte tous les jours et propose de plus en plus de produits d’artisans locaux.

L'ENGAGEMENT

🐟 L’agrément sanitaire permet de certifier le respect des règles de transformation du poisson et du fumage à froid pour garantir la fraîcheur du poisson.

🐟 Le poisson est acheté directement auprès des pêcheurs en morceaux de 20 à 30 cm puis nettoyé au laboratoire et découpé en longe avant d’être surgelé.

🐟 La surgélation et la congélation répondent aux prescriptions légales et sont donc obligatoires, tout poisson sauvage consommé cru ou fumé à froid doit avoir été congelé à un moment ou à un autre.
 

🐟 La traçabilité de tout ce qui se passe au fumoir est primordiale, le poisson est suivi de son achat chez le pêcheur aux consommateurs.

🐟 Les nettoyages, les températures, les livraisons, tout est enregistré au fur et à mesure et chaque étape peut être retrouvée grâce au numéro de lot noté sur les étiquettes avec le nom du pêcheur.
 

🐟 La surveillance microbiologique est régulièrement faite sur les produits finis et sur le matériel utilisé. L’eau et la qualité de la fumée sont également contrôlés en laboratoire.