Un peu d'histoire
La chandeleur, appelée aussi fête des chandelles, est célébrée chaque année 40 jours après Noël, soit le 2 février. Dans la tradition chrétienne,elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple. Comme beaucoup de fêtes religieuses, il s’agit à l’origine d’une fête païenne plus ancienne récupérée par le pape Gélase 1er au Vème siècle, qui institua chaque 2 février une procession avec des chandelles. On raconte que ce pape faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome.
La chandeleur marque le moment où les jours commencent à s’allonger plus rapidement. On fêtait alors le retour à lalumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin… en mangeant des crêpes.
Pourquoi des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d’abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.
C’est aussi un plat rustique et économique, qui demande peu d’ingrédients. Autrefois, elles étaient souvent réalisées avec l’excédent de farine de l’année précédente. On les tournait en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.
Avec le temps, les recettes se sont diversifiées et complexifiées, avec l’ajout d’ingrédients variés et de garnitures inventives. Mais ce sont toujours les mêmes secrets pour obtenir une pâte réussie !
Certains les font sauter de la main droite, en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. Dans certaines familles, on conserve la première crêpe en haut d’une armoire.
C’est aussi le jour de la chandeleur qui clôt le cycle de Noël. Et, si ce n’est pas déjà fait, c’est le 2 février que l’on range sa crèche.
Ma meilleure recette de pâte à galette au sarrasin bien sûr !
Pour tout savoir sur le sarrasin, https://www.maxdegenie.com/conseils-et-astuces/tout-savoir-sur-les-super-pouvoirs-du-sarrasin/ , une farine sans gluten aux mille bienfaits !
Pour une dizaine de galettes, prévoir :
- 330g de farine de Sarrasin, dite de blé noir
- 5 à 1
0g de sel
- 75 cl d’eau
- 1 œuf
Pour la garniture de la galette de poisson fumé, prévoir de la crème fraiche, du basilic frais, un citron et des tranches de thon fumé Fraicheur des Pitons : https://www.fraicheurdespitons.com/#nos-produits
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse etépaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
Vous pouvez faire toutes vos galettes à la suite ou faire comme moi et les faire à la minute… j’ajoute les ingrédients voulus dès que je les retourne et les sers directement
- Pour une galette complète, casser un œuf bien au centre de la galette, disposer des morceaux de jambon et de l’emmental râpé, poivrer. Laisser cuire l’œuf à sa convenance …
- Pour une galette au thon fumé, étaler de la crème fraiche entière ou semi-liquide sur la galette, une fois la galette cuite, disposer des tranches de thon fumé et servir avec un trait de citron et quelques feuilles de basilic .
Pour accompagner tou cela choisissez un petit sauvignon gris Moulin de la Touche... et pour vos crêpes sucrées une cuvée Tropicale ou Caraïbe aux bons fruits d'ici !
Bon appétit, bonne chandeleur !